Moqueca de banana feita com o aproveitamento das cascas da fruta, pela ex-aluna da Escola de Gastronomia e empreendedora vegana Rainá Jam
Tapenade com casca de legumes feita pela professora e cozinheira Gabriela CarvalhoOs 16 vídeos estão sendo publicados no canal da instituição no Youtube
Fortaleza – CE. A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult) gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), lançou a série especial de vídeos “Aproveitamento Integral dos Alimentos”. No total, 16 vídeos com receitas de entradas, pratos e sobremesas, mostram possibilidades de uso dos alimentos de uma forma mais completa, de forma a evitar desperdícios.
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Para apresentar as receitas, a Escola convidou professores e ex-alunos alinhados com a proposta em suas atividades. A professora e cozinheira Gabriela Carvalho, além de ministrar aulas de culinária, trabalha com catering e eventos. “É muito importante utilizar os ingredientes de forma integral porque assim evitamos o desperdício e descarte de alimentos que também são nutritivos, como é o caso das cascas de legumes”, afirma a professora, que ensina duas receitas na série: “Tapenade com casca de legumes” e “Panqueca doce com bagaço de coco”.
Rainá Jam, ex-aluna da Escola, é empreendedora com foco no preparo de receitas veganas. Sendo assim, ela apresenta, na série, uma receita de Moqueca de banana, utilizando também as cascas da fruta. “Ao usar a fruta por inteiro, agregamos sabor e textura. Fica uma delícia e, se não contar, a pessoa nem imagina que tem casca no preparo”, explica.
Perguntada sobre o desperdício de alimentos em nosso País, Rainá afirma acreditar que é preciso melhorar a distribuição de comida. “Fazer as sobras chegar a quem precisa, por exemplo, tem muita comida indo para o lixo em restaurantes, supermercados e até casas mesmo. Seria bom mais ONGs, pontos de coleta para captar essa comida e entregar às pessoas que passam necessidade. Às vezes a gente não dá conta comer algo que tem muito e poderia deixar num ponto desse”, completa.
A professora e cozinheira Gabriela Carvalho, além de ministrar aulas de culinária, trabalha com catering e eventos ensina duas receitas na série: “Tapenade com casca de legumes” e “Panqueca doce com bagaço de coco”
Rainá Jam, ex-aluna da Escola, é empreendedora com foco no preparo de receitas veganas. Ela apresenta, na série, uma receita de Moqueca de banana, utilizando também as cascas da frutaSelene Penaforte, superintendente da EGSIDB, destaca a produção de conteúdo próprio como uma forma de ampliar o acesso a informações sobre a cultura alimentar local em diferentes perspectivas. “São temas que fazem parte das nossas aulas e, por meio do canal no Youtube, conseguimos chegar a um público maior”, explica.
Escola de Gastronomia Social
A Escola de Gastronomia Social faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação oferece cursos básicos e profissionalizantes em gastronomia social, panificação e confeitaria, além de mentorias para desenvolvimento de produtos e projetos, por meio do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia Social.
Todas as atividades são gratuitas, mediante inscrição e processo seletivo. O público-alvo preferencial é formado por jovens em situação de vulnerabilidade social e adultos com ou sem experiência em gastronomia. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Estado em uma parceria público-privada.
Serviço
Série Aproveitamento Integral dos Alimentos
1º vídeo
Playlist
Mais informações: Instagram @escolagastronomiasocial
Com informações da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB)